اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا

اليوم اخترت عمل ملف للبسكويت والبيتي فور

طبعا البسكويت والبيتي فور صنفان محببان للكل ومن الاصناف التي تحب سيدة البيت عملها كل فترة فقط للتنويع والتفنن بتقديمه وخصوصا ايام الاعياد ومع الشاي او القهوة

خلينا نشوف افضل النصائح لنجاح البسكويت معانا

نقرئها للوصفه جيدا

ثانيا

نحضر الاواني والمواد المطلوبه

يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة

ثالثا

يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب والملاعق الخاصه لقياس المواد الجافه00

رابعا

عند قياس المواد في الاكواب والملاعق الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00

خامسا00 اذا طلب فصل البيض اي الصفار عن البياض

يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه للفصلاو بالطريقه المعتمدة لديك 0 يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00

التقيد بالمقادير و العيارات
سابعا00

يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0

الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==

اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00

ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00

ثالثا00بعض انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00 رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00

سادسا00يستحسن خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00

والان المواد لادوات التي تستخدم مع البسكويت اولا

ادوات القياسات والمكاييل
اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا GetAttachment1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا GetAttachment1

وهنا الاخت ماما الاء قامت بتوضيب الصور جزاها الله كل خير

القوالب الخاصه لتشكيل البسكويت والبيتي فور

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_tVESKC

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_tVESKC

اخيرا

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا GetAttachment1-1

هنا الصواني المقصودة لخبز البسكويت منها الالمونيوم واخري التيفال او المطليه

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_bu4rFx

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_bu4rFx

ونكمل الادوات مع شرح استخدامها
اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_qnsPcV

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Hanan_saif1

وهنا بعض النصائح والحلول للحصول علي افضل النتائج ان شاءلله

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :

يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل :ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو او رش رذاذ ماء بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..

الحل :
ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .

الحل :

الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .

* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين

الحل :
موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب
إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه

الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر

الحل :
تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه

* إحتراق كعب البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب

رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .

الحل :
يجب اختيار الصواني الجيدة وورق الزبدة الجديد وويكون من النوع الجيد و خاص بالحلويات .

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_UveBPb

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Summer_UveBPb

اولا ورق الخبيز الخاص بالبيتي فور والمعجنات

او دهنها بالزيت واستخدام ورق التجليد السادة الخاص بالتجليد او الذي يصنع منه الاكياس الورقيه
خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :

_ تحضير كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .

_ تحضير كل المعدات اللازمة لتحضير الحلويات بحيث تكون في متناول يدك .

_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .

.

_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .

__ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .

_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .

_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس مضبوطه، فالمقادير المضبوطة في نجاح البيتي فور والبسكويت.

وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .

والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :

_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت

__
اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا GetAttachment3

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا GetAttachment3

_ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع

المقادير

كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها :

الطحين

لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .

واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .

وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .

البيض :للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .

كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .

الزبدة :تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .

السكر :ملك الحلويات على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .

الحليب :وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ، ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .

يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ، الا ان هناك بعضا من انواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .

المنكهات :تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .

الفواكه والمكسرات :كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد الحلويات ، ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .

المربيات :تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات
اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Hanan_saif1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا Aidy_beti

والان خطوات هامه في عمل البسكويت والبيتي فور للعيد اخترت لكم وصفه وهي الخطوات كلها واحدة ولكن التغيير فقط باضافه مكون اضافي الي الوصفه الرئيسيه

اليك هذا البسكويت اللذيذ

وهو العجينه الاساسيه للبسكويت

كوبين ونصف دقيق جميع الاستخدامات وانا افضل دقيق الحلويات

كوب من الزبدة
بدرجه حرارة الغرفه اي يترك ليسيح لوحده

ملعقه فانيلا

نصف كوب من السكر الباودر

صفار بيضتين
وانا استخدمت بيضه يمكن استبعاد ربع كوب دقيق واستبدالها بملعقتين كبار من الكاكاو

هنا انا ضاعفت المقادير لذللك هناك بيضتين ولذا اقتضي التنويه
واولا

نحمي الفرن

ثانيا نخفق

نحضر الصواني الخاصه بالخبز

نخفق الزبدة مع السكرلتصبح متل الكريمه مع اضافه الفانيلا

تضاف الي صفار البيض اخيرا الدقيق المنخول وتترك ثم توضع بالاله الخاصه لصنع البسكويت وهي اله البيتي فور

تخبز لمدة ربع ساعة ويرفع من الصواني ويترك ليبرد علي السللك المعدني اليكي صور الادوات الخاصه بالبيتي فور

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 001

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 001

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 047-1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 053-2

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 056-3

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 069-2

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 106-3

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 130-1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 129-1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 173

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 174-1

اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا 186

» كيف تحافظ على نجاح خطبتك؟
» نجاح المرأة يعرضها للاكتئاب
» )()اكياس باشكال جديدة وغريبة جدا جدا()( تفضلوا هنا..
» نقوش جديدة لطلاء الاظافر للصبايا ... تفضلوا الصور
» احلي فساتين طويلة للمواليدالجدد